Πατατόσουπα με κρόκο Κοζάνης

Υλικά για 4 άτομα:

4 μέτριες πατάτες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος, ενδεχομένως και light
2 κουταλιές στακοβούτυρο (το βρίσκετε στα Κρητικά προϊόντα)
2 κουταλιές φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
2-3 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες (μόνο το λευκό τμήμα)
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρασί sherry
15-20 ίνες κρόκου Κοζάνης
2-3 κόκκους κέδρου
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή δυόσμο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Ρίχνουμε τις ίνες του κρόκου στο ποτήρι με το sherry και το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου μισή ώρα. Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε κύβους, τα πράσα μας σε λεπτές ροδέλες και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια μας.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέτουμε το στακοβούτυρο και το αγελαδινό βούτυρο και τα αφήνουμε να κάψουν. Σοτάρουμε τις πατάτες μας με τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, καθώς και τους κέδρους.  Σβήνουμε με τον κρασί μας που έχουμε εμπλουτίσει με τον κρόκο.  Για να βράσει η πατατόσουπά μας θα χρειαστεί περίπου 1,5 λίτρο υγρών. Αντί για νερό θα μπορούσαμε να προσθέσουμε ζωμό κότας ή λαχανικών, για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα αλλά και μεγαλύτερη θρεπτική αξία. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30 με 35 λεπτά και τα κατεβάζουμε από την φωτιά.

Μόλις κρυώσουν λίγο, περνάμε τις πατάτες με λίγο από τον ζωμό στο μπλέντερ, μέχρι να αποκτήσουν υφή κρέμας. Το μείγμα μας αυτό, αφού συμπληρώσουμε λίγο από τον ζωμό της κατσαρόλας, την κρέμα γάλακτος, αλατοπίπερο και λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή δυόσμο, το βράζουμε για λίγο ακόμη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο σερβίρισμα μπορούμε να πασπαλίσουμε την επιφάνεια με λίγο κόλιανδρο.

Το Κάλιο της πατάτας αλλά και τα ευεργετικά για το αμυντικό μας σύστημα συστατικά του κρόκου της Κοζάνης, σε συνδυασμό με τα ιχνοστοιχεία των υπολοίπων υλικών, θα μας αναζωογονήσουν σημαντικά.


Δήμητρα Παπανδρέου