Σαλάτα πράσινη με κοτόπουλο και δαμάσκηνα

Υλικά για την σαλάτα:

½ kg ψητό στήθος κοτόπουλο
150 gr δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
λίγο τυρί παρμεζάνα
1 iceberg
5-6 λιαστές ντομάτες
την καρδιά ενός μαρουλιού
λίγο φρέσκο κόλιαντρο

Υλικά για το dressing:

λίγο ελαιόλαδο
1 κουταλιά του γλυκού μέλι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
½ κουταλιά του γλυκού μουστάρδα πικάντικη
2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι της σούπας πιπερόριζα  (τζίντζερ) τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά ώστε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα  και προσθέτουμε το dressing μας στην σαλάτα λίγο πριν την σερβίρουμε.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ με νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου μισή ώρα. Στο μεταξύ στρώνουμε τα πράσινα λαχανικά μας, τοποθετούμε επάνω τα μέτρια κομμένα κομμάτια κοτόπουλου, πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, αφού τα έχουμε στραγγίσει, βάζουμε τις λεπτές φέτες παρμεζάνας και την τελική πινελιά στη γευστική μα πανδαισία θα αποτελέσει το dressing.

Δήμητρα Παπανδρέου