Υλικά για τα μπιφτέκια:

700-800 gr κιμά μοσχαρίσιο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1 αυγό χτυπημένο ελαφρά
½  ποτήρι κρασιού sherry
½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
φρέσκο δυόσμο
φρέσκο κόλιανδρο
1 κουταλιά του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
1 μικρή ντομάτα, τριμμένη
½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκια τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι


Υλικά για την σάλτσα ντομάτας με βασιλικό:

1 κιλό ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λαχανικών
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξυλάκι κανέλας
½  ποτήρι κρασιού sherry
½ ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
2-3 κόκκους κέδρου
1-2 κόκκου μπαχάρι
ζάχαρη
αρκετό βασιλικό

Εκτέλεση για την σάλτσα:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα μπαχαρικά, ώστε να ελευθερώσουν τα αρώματά τους και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με τα κρασιά μας και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μας και μια πρέζα ζάχαρη. Ανακατεύουμε και λίγο πριν είναι η σάλτσα μας έτοιμη προσθέτουμε και αρκετό βασιλικό.


Εκτέλεση για τα μπιφτέκια:

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε με τα κρασιά μας. Τα προσθέτουμε στον κιμά μας, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Μπορούμε να βάλουμε και λίγες κομμένες λεμονάτες πατάτες για τον φούρνο και να τις πασπαλίσουμε με λίγη ρίγανη. Προσθέτουμε στο σκεύος μας λίγο λάδι και νερό και φουρνίζουμε. Στο μισάωρο περιχύνουμε τα μπιφτέκια μας με την σάλτσα και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να γίνουν.

Είναι ένα γευστικότατο πιάτο, ιδανικό τόσο για τους καλοκαιρινούς όσο και για τους χειμερινούς μήνες.

Δήμητρα Παπανδρέου