Σαλάτα «Εξωτικός Έρωτας»

Υλικά για την σαλάτα:

½ στήθος κοτόπουλου, ψημένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
ντοματίνια μικρά, κομμένα στα 2 (εάν είναι λίγο μεγαλύτερα κομμένα στα 4)
3 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι, σπυρωτό
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλερι
150 gr ανανά κονσέρβα, στραγγισμένο και κομμένο σε κύβους
½ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
½ πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη
καρδιά ενός μαρουλιού
φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
αλάτι
πιπέρι

Υλικά για το dressing:

2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
¼ του κουταλιού κάρυ
¼ του κουταλιού τζίντζερ τριμμένο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μπολ και τα αφήνουμε για αρκετές ώρες στο ψυγείο ώστε να δέσουν τα αρώματα και να σφίξει.

Αναμειγνύουμε τα υλικά της σαλάτας και την περιχύνουμε με το dressing μας. Καλό θα ήταν και η σαλάτα μας να μείνει στο ψυγείο για 2-3 ώρες, πριν προσθέσουμε το dressing και την σερβίρουμε.

Είναι μια υπέροχα δροσερή, καλοκαιρινή σαλάτα και ταιριάζει με barbeque.