Κοτόπουλο με ελιές στο φούρνο

Υλικά:

1 κοτόπουλο
2 κούπες ζωμό κότας
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
1 λεμόνι κομμένο σε ροδέλες
χυμό μισού λεμονιού ( προαιρετικά)
½ φλιτζάνι του τσαγιού μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
½ κουταλιά του γλυκού κανέλα τριμμένη
1 κουταλιά του γλυκού τριμμένο τζίντζερ ή μια κουταλιά της σούπας, εάν το θέλετε πιο πικάντικο
1 κοφτή κουταλιά του γλυκού κουρκουμά
καρύκευμα σε σκόνη για κοτόπουλο
2 κόκκου κέδρου
φρέσκο κόλιανδρο
ελαιόλαδο




Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ προσθέτουμε την τριμμένη κανέλα, τον κουρκουμά, την μουστάρδα, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, καρύκευμα για το κοτόπουλο (υπάρχει έτοιμο στο εμπόριο) και  την μισή από την ποσότητα του τριμμένου τζίντζερ (δένει θαυμάσια με ψάρια και πουλερικά!). Τα ανακατεύουμε και με το μείγμα που θα προκύψει αλείφουμε το κοτόπουλο μέσα-έξω.

Σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο ροδίζουμε πολύ καλά το κοτόπουλο και μετά το βάζουμε σε μια γάστρα ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι.

Στο λάδι που ροδίσαμε το κοτόπουλο προσθέτουμε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο τζίντζερ και τα τσιγαρίζουμε μέχρι αν ξανθύνουν. Σβήνουμε με τον ζωμό κότας και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Προσθέτουμε τον ζωμό της κότας με τα κρεμμύδια και το τζίντζερ στην γάστρα που έχουμε τοποθετήσει το κοτόπουλό μας, σκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε σε μέτριας έντασης φούρνο για μισή ώρα. Αφού περάσει το μισάωρο, προσθέτουμε στην γάστρα τις ελιές, αλείφουμε το πουλερικό μας με το μέλι (καλό θα ήταν να πάει παντού), τοποθετούμε τις ροδέλες λεμονιού στην επιφάνεια του κοτόπουλου, και εάν θέλουμε προσθέτουμε και τον χυμό μισού λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και  τοποθετούμε στην κοιλιά του κοτόπουλου τον φρέσκο κόλιανδρο, μερικές ροδέλες λεμονιού και τους κόκκους κέδρου.

Το αφήνουμε να ψηθεί για άλλη μια ώρα περίπου με ξεσκέπαστη γάστρα, αλλά κατά διαστήματα το βρέχουμε με τον ζωμό του, εάν δεν θέλουμε να μας «στεγνώσει» το κρέας.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με πουρέ πατάτας, πιλάφι ή τηγανιτές πατάτες.

Δήμητρα Παπανδρέου