Κόκορας κρασάτος (ή και κοτόπουλο)

Υλικά:

1 – 1,5 κιλό κόκορα ή κοτόπουλο
2 – 3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδου
200 gr περίπου φρέσκα μανιτάρια
150 gr κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι του καφέ κονιάκ
1 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί ή 1 φλιτζάνι του τσαγιού cherry
2 φύλλα δάφνης
4 – 5 κόκκους κέδρου
2 γαρύφαλλα
2 κόκκους μπαχάρι
λίγο τριμμένο τζίντζερ (2 περίπου κουταλιές της σούπας)
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
λάδι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τον κόκορα (ή το κοτόπουλο) σε μερίδες και τον ροδίζουμε σε μια κατσαρόλα, όπου έχουμε ήδη ζεστάνει λίγο λάδι και το φρέσκο βούτυρο.  Μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και όλα τα βότανα και μυρωδικά (κέδρο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, κλπ) και τα σοτάρουμε για 2 περίπου λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ και το φλαμπάρουμε. Μόλις πέσουν οι φλόγες, προσθέτουμε ένα νεροπότηρο κόκκινο κρασί (ή ένα φλιτζάνι cherry εάν θέλουμε πιο έντονη γεύση) και τα μανιτάρια μας.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, ίσως και λίγο περισσότερο, εάν ο κόκορας μας είναι μεγάλος. Όταν δούμε ότι είναι έτοιμος, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σβήνουμε την φωτιά.

Σερβίρεται με γαρνιτούρα τηγανητές πατάτες, ή με πουρέ πατάτας, πιλάφι, κλπ.