Στραπατσάδα η καγιανά με τον τρόπο της Δήμητρας

Υλικά για 4 μερίδες

1 κιλό ντομάτες κόκκινες ώριμες ψιλοκομμένες
15 - 20 ντοματίνια Σαντορίνης
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πρέζα ζάχαρη
1 μικρή πράσινη πιπέρια ( κέρατο) ψιλοκομμένη ( εάν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις η πιπέρια μπορεί να είναι και λίγο καυτερή αν όχι απλή)
6 - 8 αυγά μεγάλου μεγέθους
Ελαιόλαδο extra παρθένο
Φρέσκο δυόσμο και λίγο βασιλικό φρέσκο
150 gr φρεσκοτρυμμένο τυρί παρμεζάνα RETZIANO
2-3 κουταλιές κρασί μαυροδάφνη

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει σβήνουμε με το κρασί, μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε στο τηγάνι τις ντομάτες και τα ντοματίνια ( κομμένα στα 2 ή στα 4 ανάλογα με το μέγεθος τους ) την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι την πιπέρια ψιλοκομμένη. Ανακατεύουμε σιγά σιγά χαμηλώνοντας την φωτιά. Αφήνουμε την σάλτσα να πιει τα υγρά της  σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά ( και εκεί είναι και όλο το μυστικό της επιτυχίας του φαγητού ). Μόλις δούμε ότι η σάλτσα αρχίζει να δένει στο τηγάνι σπάμε ένα ένα τα αυγά και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο  προσέχοντας πάντα την φωτιά να είναι πολύ χαμηλή, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα σιγά σιγά έως ότου να αρχίσει να ψήνετε μέσα με την ντομάτα, ρίχνουμε τότε το δυόσμο και τον βασιλικό ( ψιλοκομμένα ) και το τριμμένο τυρί. Με απαλές κινήσεις συμπληρώνουμε πάλι με αρκετό λάδι τουλάχιστον ένα φλιτζάνι του καφέ (espresso). Ακόμα συνεχίζουμε το ανακάτεμα, όσο θέλουμε …. Μια σημαντική πληροφορία, τριμμένο τυρί βάζετε όσο θέλετε .. αν σας αρέσει η γεύση της παρμεζάνας, βάλτε αρκετή, του πάει … πολύ… αν πάλι όχι … μπορείτε να βάλετε τρίμματα φέτας… απλά η παρμεζάνα του προσδίδει μια φινετσάτη γεύση.

Δήμητρα Παπανδρέου